杏鮑菇多糖的提取時，菌絲體提取的最佳條件為1∶20的加水量，100℃的提取，24小時的提取時間，提取的多糖成分比較完全。不同的提取劑提取得多糖，其成分是不同的。杏鮑菇多糖較粘稠，過濾時較困難。采用乙醇沉淀所獲得的多糖，常含有較多的蛋白質(zhì)，需要除去。

    此外，在杏鮑菇多糖的分離方法上也在不斷創(chuàng)新。傳統(tǒng)方法提取杏鮑菇多糖耗時長，提取率低，超聲波在食品加工中的應(yīng)用已越來越引起人們的注意。