秋蘑菇收獲后不再增溫生產冬蘑菇，菇床就進入了冬季管理階段。菇床冬季管理的好壞對來年春蘑菇產量影響極大。 

    保溫和通風：冬季菇房溫度保持在３℃以上，使室內不結冰，以防凍壞菌絲。進入冬季前，逐一檢查菇房四壁，堵塞漏風處，門窗上掛布簾，防止寒風侵入。溫暖天氣注意通風，保持室內空氣新鮮。中午打開菇房南窗２～３小時。天暖無風、室外溫度在８℃以上時，將南北窗都打開，讓空氣對流。中午室外溫度低于５℃，應暫停通風。 

    噴水和追肥：看土壤干濕程度確定噴水次數，保持土壤潮濕，防止噴水過勤、過多后床面過濕，避免萌發的菌絲遭受凍害。結合噴水追肥，將糞水燒沸過濾后澆施，濃度２０％。 

　　松土除老根：菇房條件好、菌絲生長旺盛，可以將菇床細土刮開，松動粗土，松動的面可以大一些。菇房條件和菌絲生長一般，不必刮開床上細土，直接松動粗土即可。菇房條件和菌絲生長差，冬季可不松土，來年３～４月份出菇前，將粗土和細土輕輕松動一次。松土時不能將白色菌絲剝離，特別是粗土周圍包裹的菌絲，剝落過多影響春蘑菇產量。清除菇床老根和死菇，重新鋪平粗土和細土。最后一次松土后１個星期菌絲萌發時，在菇床上覆蓋一層厚２～３厘米的土。覆土前噴水和施追肥２～３次，供足水分和養分，促進菌絲萌發和生長。