室外栽培黑木耳的工藝流程為：培養材料的制備、混料、套袋、殺菌、轉冷、接種菌絲培養、搔菌、催芽、初次采收、采收間歇、二次采收。.

（一）季節安排和品種選擇

我國南北不同地區氣候差異較大，生產季節應根據當地氣候條件確定。一般來說，菌袋的生產季節是根據黑木耳的最佳耳溫和菌絲生長所需的時間來確定的。由于北方農田生產力大，日產能力有限，加之冬季氣候寒冷，可提前1-2個月開始生產木耳，并可冷藏待用。

通常南方黑木耳在春秋兩季，北方黑木耳在四月至九月出耳。黑木耳品種的選擇應考慮市場需求、當地氣候和品種特點。黑木耳品種不僅要求產量高，而且品質好，具有較強的適應性和抗雜性，以促進大面積生產。小孔單片栽培最好選擇適合小孔栽培的碗片品種，耳片顏色為黑棕色，前后差異明顯。一般選擇耳根小、發育片好、邊緣圓、脈少、耳厚的良種。多數黑木耳菊花形狀的品種在小孔栽培中，子實體很容易連成朵，很難產生單片無根優質木耳，不易選擇。

（二）代料栽培的準備

1、根據本地區氣候特點配制菌種，確定品種和制袋日期后，提前95-100天配制繁殖母種，提前80-90天配制生產原種，提前40天以上配制生產栽培種。黑木耳生產多采用枝條菌種和木屑菌種。木屑菌種成本低，菌絲定植快，不容易污染。枝條菌種接種速度快，尤其是可直接插入袋底，菌絲在分枝上下同時萌發，縮短了培養周期。在菌袋的批量生產中，環境控制條件良好，可選擇液體菌種。發酵7-8天后，液體菌種停止進氣，靜止觀察。球菌下沉，上清液清澈透明，表面沒有或有少許泡沫。小球表面菌群分化，表面菌種正常。黑木耳菌種不耐高溫。在長距離運輸和儲存過程中，菌種在高溫下容易燒死。

2、黑木耳是一種典型的木腐菌，但楊樹、柳樹等軟質混合木屑的產量和質量不如柞樹、榆樹等硬質混合木屑。雖然秸稈完全可以代替木屑栽培，但在口感和產量上不如木屑栽培。積累2年以上，經過充分發酵的松木屑，也可以代替雜木屑培養黑木耳。黑木耳替代栽培的常用配方為：

（1）刨花80%，麩皮或米糠15%，豆粕2%，玉米粉1.5%，石膏1%，輕質碳酸鈣0.5%。

（2）刨花55%，玉米芯25%，麩皮或米糠15%，豆粕2%，玉米粉1.5%，石膏1%，輕質碳酸鈣0.5%。

（3）豆秸粉80%，麥麩或米糠18%，石膏1%，石灰0.5%～1%。木屑、雨水積累一段時間發酵的料基最好，麥麩應該大，新鮮且無霉變，米糠需要使用油糠，石膏，適當使用飼料或食用石膏。

3、黑木耳栽培主要以露天栽培為主

露天種植宜選擇晴朗、防風、靠近水源、交通便利、地面為畦、開溝排水。

（三）菌袋生產

菌袋生產包括配料、裝袋、殺菌、接種和菌絲培養。

1.分批裝袋

木屑要厚實細密，粗木屑占25%-30%。木屑要篩掉，除去石塊、樹皮、樹枝、金屬等雜物。在大規模生產中，常常用攪拌機將物料分三級進行攪拌，使介質充分混合。培養物的含水量應控制在60%-65%，pH值為7~8，培養用聚乙烯塑料袋，一般選用的培養袋較小，用小口，最好采用袋裝機裝袋。接種孔大多采用塑料嵌件固定，可手動或機械插入。

2.滅菌

冷卻后，將料袋放入滅菌罐內，在最短時間內使罐內溫度上升到100℃，并控制進罐蒸汽閥的大小，使罐內溫度始終保持在98-100℃。至少維持10小時。高壓滅菌器需要設置專門的滅菌程序。一般在108℃下滅菌4h，接種設備也要一并滅菌。在常壓下滅菌后，讓它熬夜自然冷卻，這不僅是一個冷卻過程，也是一個持續的滅菌過程。等罐里的溫度降到70℃以下，再開罐。不能在極低溫下放置強制冷卻，防止料袋吸入冷空氣污染。

3.接種和菌絲培養，接種環境和無菌操作要求與香菇袋栽相同。

菌絲培養室應清潔衛生，通風良好。每立方米培養室可用7g高錳酸鉀中注入14ml甲醛產生煙霧進行空間熏蒸，也可使用專業的氣溶膠消毒劑進行熏蒸。把接種過的真菌袋放在架子上。最適合將其放置在單層或水平位置。但是，菌袋之間應留有2-3厘米的間隙。菌絲培養的全過程應在黑暗或弱光環境中進行，并采取措施遮擋門窗光線。

菌袋培養1-3天，培養溫度28~30℃，光照暗，不通風。第4～9天以后，氣溫每天下降1℃，移動越少越好。從第十到第二十天，菌絲體進入快速生長階段，呼吸代謝加快，呼出二氧化碳增加，菌袋開始升溫。這時，要加強通風，翻堆，挑出被污染的菌袋，逐步降溫至22-25℃。培養20天后，增加通氣量和通氣次數，進一步降低溫度，適當加濕環境。尤其要防止當菌袋溫度過高，引起“燒菌”。經過25~35天的培養，菌絲布滿菌袋后，繼續培養6-7天，讓菌絲完全降解培養基，這一過程被稱為后熟或“困菌”。